+375 29 353 51 40
с 10 00 - 21 00 Пн-Вс
Чай
Те Гуань Инь
Те Гуань Инь (铁观音), что переводится как «Железная Богиня Милосердия» (или Железная Гуаньинь), — это не просто чай, а настоящая легенда мира улунов. Это один из самых знаменитых и узнаваемых китайских чаев, родом из уезда Аньси провинции Фуцзянь на юге Китая .
Те Гуань Инь
Легенда о чае Те Гуань Инь
В одной китайской деревне жил бедный крестьянин по имени Вэй Инь.
Каждый день он приносил цветы и плоды в заброшенный храм богини Гуань Инь.
Каждый день он приносил цветы и плоды в заброшенный храм богини Гуань Инь.
Однажды ночью богиня явилась ему во сне и сказала:
«Под скалой растёт удивительный чайный куст. Найди его».
Проснувшись, Вэй отправился к скале и действительно увидел необычное растение.
Он собрал листья, заварил чай — и тот оказался невероятно вкусным и душистым
«Под скалой растёт удивительный чайный куст. Найди его».
Проснувшись, Вэй отправился к скале и действительно увидел необычное растение.
Он собрал листья, заварил чай — и тот оказался невероятно вкусным и душистым
В честь богини, что явила ему этот дар, чай назвали Те Гуань Инь — «Железная Гуань Инь».
Пейте чай с историей.
Пейте чай с историей.
Те Гуань Инь
🍃 Что это за чай?
С точки зрения классификации, Те Гуань Инь — это полуферментированный улун (бирюзовый чай). Он занимает промежуточное положение между зеленым и красным (черным по русской классификации) чаем, но по аромату и цвету ближе к зеленому .Ключевая особенность чая — это плотно скрученные, маленькие комочки-шарики, которые при заваривании постепенно разворачиваются в целые листья.
👅 Вкус и аромат
Вкус настоящего Те Гуань Инь — многогранный и запоминающийся :
- Аромат: Яркий, богатый, с доминирующими цветочными нотами (особенно часто упоминают орхидею и жасмин). В зависимости от степени обжарки может отдавать сиренью, фруктами, медом или даже карамелью и орехами .
- Вкус: Мягкий, глубокий, бархатистый, с легкой сладостью и приятным, долгим послевкусием . Опытные титестеры также отмечают нотки «зеленой свежести» и «талого снега» .
- Настой: Цвет может быть от нежно-золотистого и изумрудного до глубокого янтарно-медового, в зависимости от вида чая .
Хотя сортов много, основное деление идёт по степени обжарки.
Светлый (Цин Сян) — это современный стиль. Чай слабо ферментирован и почти не обжарен. Лист остаётся зелёным, настой — светло-золотистый. Вкус очень свежий, травянисто-цветочный, легкий. Такой Те Гуань Инь сейчас пьют чаще всего в самом Китае. Он напоминает что-то среднее между зелёным чаем и улуном.
Тёмный (Нун Сян) — традиционный, более старый стиль. Чай ферментирован сильнее и дольше обжарен. Лист тёмно-оливковый или коричневатый, настой густой, янтарный. Вкус плотный, насыщенный, согревающий, с нотами орехов, мёда и карамели. Такой больше любят поклонники классических, «серьёзных» улунов.
Есть ещё старый Те Гуань Инь (Лао) — выдержанный годами. Он совсем тёмный, с мягким, землисто-древесным, очень глубоким вкусом. Это уже для гурманов.
⏱️ Влияние времени сбора
Качество чая сильно зависит от сезона сбора :
Весенний: Считается самым качественным, с нежным, бархатистым вкусом и богатым ароматом.
Осенний: Обладает самым сильным и ярким ароматом, хотя вкус может быть менее глубоким, чем у весеннего.
Летний: Наименее ценный, вкус и аромат более простые и плоские.
📅 Сезон сбора — это важно
Качество чая очень зависит от того, когда собрали лист.
Несколько простых причин:
Главная проблема Те Гуань Иня в том, что его часто подделывают или делают из дешёвого летнего сырья с химическими ароматизаторами. Настоящий хороший Те Гуань Инь не может стоить копейки. Он пахнет натуральными цветами, а не «фруктовым чаем из пакетика». И его листья после заварки должны быть целыми, а не превращаться в труху.
Если коротко: Те Гуань Инь — это праздничный, элегантный чай с цветочным характером и мягкой сладостью. Его стоит попробовать каждому, кто хочет понять, почему улуны называют «бирюзовыми» и за что их любят во всём мире.
Качество чая очень зависит от того, когда собрали лист.
- Весенний (апрель–май) — лучший и самый дорогой. У него самый нежный, бархатистый вкус и долгое сладкое послевкусие. Именно весенний ценят знатоки.
- Осенний (сентябрь–октябрь) — самый ароматный. Он даёт яркий, сильный цветочный запах, хотя вкус может быть чуть проще, чем у весеннего.
- Летний — слабый, плоский, иногда с горчинкой. Его берут только для массового недорогого чая.
Несколько простых причин:
- Очень живучий — его можно заваривать 7–10 раз, и каждый раз вкус будет меняться к лучшему, а не выдыхаться после второй заварки.
- Не горчит — при правильном заваривании (не кипятком, недолго) он даёт сладость и мягкость, а не терпкость.
- Универсальный — подходит и для новичков (светлый), и для опытных чаеманов (тёмный или старый).
- Ароматный — яркий цветочный запах поднимает настроение и не требует сахара или сладостей.
Главная проблема Те Гуань Иня в том, что его часто подделывают или делают из дешёвого летнего сырья с химическими ароматизаторами. Настоящий хороший Те Гуань Инь не может стоить копейки. Он пахнет натуральными цветами, а не «фруктовым чаем из пакетика». И его листья после заварки должны быть целыми, а не превращаться в труху.
Если коротко: Те Гуань Инь — это праздничный, элегантный чай с цветочным характером и мягкой сладостью. Его стоит попробовать каждому, кто хочет понять, почему улуны называют «бирюзовыми» и за что их любят во всём мире.
Те Гуань Инь
🔁 Способ первый: по-китайски (проливами)
Это лучший способ раскрыть всю «Железную богиню». Суть в том, что вы завариваете чай много раз подряд маленькими порциями воды и сразу сливаете настой.
🏺 Что нужно: Гайвань(пиала с крышкой) или крошечный чайник на 100-150 мл.
🍵 Как делать: Кладёте много чая — примерно 5-8 грамм (визуально дно гайвани должно быть полностью покрыто с горкой). Вода не кипяток: для светлого свежего Те Гуань Инь (Цин Сян) нужно 80-85°C, для обжаренного (Нун Сян) — чуть горячее, до 90-95°C.
Первый пролив делаете очень быстрым — 5-10 секунд. Этот настой традиционно выливаете: так вы «омываете» лист, чтобы он раскрылся и ожил. Второй пролив — уже пьёте, настаиваете 10-20 секунд. С каждым следующим разом увеличиваете время на 5-10 секунд.
💡 Один и тот же чай можно заваривать 7-10 раз, а хороший весенний — и все 12-15. Вкус при этом каждый раз будет немного меняться, что очень интересно.
Это лучший способ раскрыть всю «Железную богиню». Суть в том, что вы завариваете чай много раз подряд маленькими порциями воды и сразу сливаете настой.
🏺 Что нужно: Гайвань(пиала с крышкой) или крошечный чайник на 100-150 мл.
🍵 Как делать: Кладёте много чая — примерно 5-8 грамм (визуально дно гайвани должно быть полностью покрыто с горкой). Вода не кипяток: для светлого свежего Те Гуань Инь (Цин Сян) нужно 80-85°C, для обжаренного (Нун Сян) — чуть горячее, до 90-95°C.
Первый пролив делаете очень быстрым — 5-10 секунд. Этот настой традиционно выливаете: так вы «омываете» лист, чтобы он раскрылся и ожил. Второй пролив — уже пьёте, настаиваете 10-20 секунд. С каждым следующим разом увеличиваете время на 5-10 секунд.
💡 Один и тот же чай можно заваривать 7-10 раз, а хороший весенний — и все 12-15. Вкус при этом каждый раз будет немного меняться, что очень интересно.
☕ Способ второй: классический (в кружку или заварник)
Это простой, повседневный вариант. Но есть нюанс: Те Гуань Инь легко перезаварить, и он начнёт горчить.
🏺 Что нужно: Кружка с ситечком, обычный заварник или чайник с фильтром.
☕ Как делать: Берёте совсем немного чая — примерно чайную ложку без горки (2-3 грамма) на кружку 300-350 мл. Вода такая же — 80-90°C, не кипяток.
Заливаете и настаиваете 3-5 минут. После этого лучше сразу вынуть листья (или слить весь настой), иначе чай станет терпким и горьковатым. Эту же заварку можно использовать ещё раз — залить снова водой и подождать подольше, минут 5-7. Но на третий раз вкус будет совсем слабым.
💡 Главное правило для любого способа: не используйте крутой кипяток, он убивает нежный цветочный аромат и даёт горечь. И никогда не оставляйте листья надолго в горячей воде — это главная ошибка, которая портит впечатление от даже самого лучшего улуна.
Это простой, повседневный вариант. Но есть нюанс: Те Гуань Инь легко перезаварить, и он начнёт горчить.
🏺 Что нужно: Кружка с ситечком, обычный заварник или чайник с фильтром.
☕ Как делать: Берёте совсем немного чая — примерно чайную ложку без горки (2-3 грамма) на кружку 300-350 мл. Вода такая же — 80-90°C, не кипяток.
Заливаете и настаиваете 3-5 минут. После этого лучше сразу вынуть листья (или слить весь настой), иначе чай станет терпким и горьковатым. Эту же заварку можно использовать ещё раз — залить снова водой и подождать подольше, минут 5-7. Но на третий раз вкус будет совсем слабым.
💡 Главное правило для любого способа: не используйте крутой кипяток, он убивает нежный цветочный аромат и даёт горечь. И никогда не оставляйте листья надолго в горячей воде — это главная ошибка, которая портит впечатление от даже самого лучшего улуна.
Те Гуань Инь: